Meldungen über Lebensmittelskandale nehmen kein Ende, das Vertrauen der Verbraucher in abgepackte Fertigprodukte mit ungewissem Inhalt nimmt stetig ab. Die Suche nach gesunden, leckeren Aufstrichen endet für viele mit frustrierenden Erlebnissen: Nicht nur Menschen mit Lebensmittelallergien ärgern sich beim aufwendigen Durchforsten von Zutatenlisten. Denn der genaue Blick fördert immer wieder ungesunde und unerwünschte Füll-, Konservierungs- und Zusatzstoffe zu Tage, die sich hinter Kurzbezeichnungen verbergen. Immer mehr Menschen denken sich deshalb: „Das kann ich doch selbst” - und produzieren Brotaufstriche in Eigenregie.

Gute Gründe für's Selbermachen
Es gibt viele Gründe, Brotaufstriche selber herzustellen, darunter eine Reihe von gesundheitlichen Aspekten. Wer selber zum Pürierstab greift, weiß genau Bescheid, was in dem Aufstrich steckt - eine Sicherheit, die sich ernährungsbewusste Verbraucher und Menschen mit Lebensmittelallergien nicht nehmen lassen wollen. Alle Zutaten können nach eigenen Vorlieben, Herkunft und Qualität ausgewählt werden. Frisches Gemüse vom Markt oder Bio-Laden kann bevorzugt werden. Zucker und Fette können reduziert, Konservierungsstoffe und andere Zusätze können ganz weg gelassen werden. Selbstgemachte Brotaufstriche können das wenig gesunde Einerlei von Wurst, Käse und Fertig-Marmeladen beenden und die vielfältigen Möglichkeiten der vegetarischen Küche aufzeigen. Das Selbermachen kann zudem den Geldbeutel schonen, da einige Fertigaufstriche mit wenig appetitlichen Preisen aufwarten. Außerdem ist es möglich, Reste zu verwerten: Der Reis vom Vortag kann z.B. eine solide Grundlage für einen leckeren Gemüseaufstrich bilden. Und wer einmal damit angefangen hat, entdeckt nicht zuletzt den Spass dabei, den eigenen Tisch mit würzigen Pasten, süßen Schokoaufstrich und anderen Köstlichkeiten aus eigener Produktion zu erweitern.

Grundaustattung 
für die Aufstrich-Küche
Als Grundlage für Aufstriche sind Getreide (Grünkern, aber auch Hafer, Hirse, Dinkel usw.), Reis oder Hülsenfrüchte besonders beliebt. Ein gut sortiertes Gewürzregal sollte selbstverständlich sein. Ansonsten gibt es wenig, was nicht mit entsprechendem Geschick zu köstlichen Pasten verarbeitet werden kann - ob Gemüse, Nüsse oder Obst. Ein Schnellkochtopf spart Energie und Kochzeit bei Hülsenfrüchten, die sich sehr gut für herzhafte Aufstriche eignen. Neben dem üblichen Kücheninventar sind Mixer und Pürierstäbe das technische A und O für gelungene Aufstriche. Denn nur so erhält der Aufstrich eine streichfähige Konsistenz. Beim Kauf solcher Geräte sollte Wert auf Qualität, Materialien und gute Verarbeitung gelegt werden. Durch die regelmäßige Benutzung müssen insbesondere Verschleißteile einiges aushalten - bei Billig-Pürierstäben kann so z.B. nach wenigen Monaten bereits das Gewinde so abgenutzt sein, dass das Gerät nicht mehr zu gebrauchen ist. Verbraucher sind gut beraten, sich genau über die entsprechenden Geräte zu informieren (Stiftung Warentest) und lieber etwas mehr zu investieren. Dann steht der Zubereitung eigener Aufstriche und Pasten nichts mehr im Wege.